TORTELLINI IN BRODO

TORTELLINI IN BRODO
60 minut
4 osoby
trudne
Ingredients

Wywar:

500 g łopatki wołowej Sokołów
400 g mostka wołowego Sokołów
100 g marchewki
60 g selera naciowego
100 g cebuli
150 g pomidorów malinowych
40 ml oliwy
sól i pieprz
kilka liści laurowych

Tortellini:

400-500 g mąki pszennej
5 jajek
100 g polędwicy wołowej Sokołów
100 g schabu wieprzowego Sokołów
100 g szynki sarmackiej Sokołów
200 g parmezanu
20 g masła
gałka muszkatołowa do smaku
sól i pieprz


Dodatkowo:

zioła do dekoracji

Preparation
  1. Ugotować wywar: do bardzo dużego garnka włożyć mięso, przyprawy i pokrojone warzywa. Całość zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Jeżeli wytworzy się pianka, zdjąć ją za pomocą chochelki. Bulion gotować do miękkości składników na wolnym ogniu. Dolać oliwę i wymieszać.
  2. Przygotować ciasto: mąkę zagniatać z 4 jajkami do momentu uzyskania masy o jednolitej konsystencji. Owinąć folią i wstawić do lodówki na 20 minut.
  3. Przyrządzić farsz: mięso (oprócz wędlin) pokroić w kostkę, a następnie usmażyć na maśle. Ostudzić i zmiksować blenderem z wędlinami, jajkiem, parmezanem, solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
  4. Ciasto rozwałkować na placek o grubości ok. 6 mm, po czym pokroić na kwadraty o boku 4 cm. Na każdy kawałek wyłożyć 1/2 łyżeczki farszu. Przełożyć na pół, uzyskując trójkąt, lekko zrolować brzegi i zawinąć dookoła palca, łącząc dwie końcówki. Tortellini podgrzewać przez chwilę w wywarze. Podawać od razu po ugotowaniu.