Szablok z kiszoną kapustą i pulpetami królewieckimi

Całość
120 minut
Gotowanie
90minut
Ilość osób
4 osoby
Skomplikowanie
łatwe
Składniki: 

500 g fasoli
0,5 kg kiszonej kapusty
1 cały kurczak
500 g szpondra wołowego
1 gęsia lub indycza szyja
250 g podgardla wieprzowego
250 g karkówki wieprzowej
250 g świecy wołowej
25 g kaparów
1/2 słoiczka anchois
300 g śmietany kwaśnej
3 jajka
125 g smalcu wołowego lub gęsiego
200 ml wody mineralnej niegazowanej
estragon
sól, pieprz

Przygotowanie: 
  1. Do garnka z 3 litrami wody włożyć kurczaka oraz szponder, doprawić solą oraz pieprzem i gotować do miękkości mięsa. Podgardle, karkówkę oraz świecę zemleć w maszynce o cienkich okach. Masę przełożyć do dużego naczynia, dodać kapary, posiekane anchois, jajka oraz wodę i wyrabiać przez co najmniej 10 minut. Uformować małej wielkości pulpety, a następnie włożyć je do lodówki na 15 minut.
  2. Kiedy gotujące się mięso będzie już miękkie, wyjąć je, włożyć namoczoną fasolę i gotować kolejne 30 minut. Po tym czasie dodać posiekaną kapustę i gotować do miękkości. Pulpety podsmażyć na patelni. Zupę serwować z pulpetami i odrobiną kwaśnej śmietany.