PIECZONY ROSTBEF WOŁOWY Z SOSEM TATARSKIM
Składniki
1 kg rostbefu wołowego Uczta Qulinarna
2-3 ząbki czosnku
świeży tymianek
5 cebuli
10 ogórków konserwowych
1 mały słoik kaparów w zalewie
1 mały słoik majonezu
2 pęczki natki pietruszki
2-3 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego
sól, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Rostbef wyjąć z opakowania, osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie ostrym nożem wyciąć błony oraz powięzi z mięsa. Kolejny raz osuszyć. Oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem. Na patelni rozgrzać olej roślinny lub masło klarowane i obsmażyć mięso z każdej strony na złoty kolor.
- Czosnek i tymianek drobno posiekać. Połączyć z niewielką ilość oleju lub masła klarowanego, po czym mieszanką natrzeć obsmażony rostbef i wstawić do piekarnika.
- Możemy wykorzystać dwie metody pieczenia:
• w wysokiej temperaturze, tj. 160°C – ok. 45 minut,
• w niskiej temperaturze, tj. 70°C – ok. 2 godzin.
Temperatura wewnątrz pieczeni nie powinna przekroczyć 56°C. Po upieczeniu mięso powinno odpocząć, dzięki czemu będzie bardziej soczyste. - Przygotować sos tatarski: obrane cebule, ogórki konserwowe oraz kapary pokroić w drobną kostkę, następnie dokładnie odcisnąć, by usunąć nadmiar płynu (to pozwoli uzyskać gęsty sos tatarski). Warzywa połączyć z majonezem i posiekaną natką pietruszki. Sos doprawić świeżo mielonym pieprzem.
- Upieczony rostbef pokroić w cienkie plastry i wyłożyć na talerze. Serwować z dodatkiem sosu tatarskiego. Przed podaniem potrawę można udekorować kiełkami grochu i musztardą francuską.