ZE STEKIEM NA PIEŃKU
Składniki
Sałatka:
1 stek z polędwicy chateaubriand
2 garście rukoli
sól
świeżo mielony pieprz kolorowy
olej rzepakowy
50 g parmezanu w płatkach
150 g dyni hokaido w kawałku
1-2 łyżki masła klarowanego
mielone płatki chili
1/2 słoika marynowanych podgrzybków
1 papryka spiczasta
świeżo mielony pieprz czerwony
1 garść kwiatów nasturcji do dekoracji
Sos:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 nieduży ząbek czosnku
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 łyżeczka syropu z agawy
1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich
sól himalajska
świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Mięso wyjąć z lodówki około 15 minut przed grillowaniem. Chwilę przed wrzuceniem na ruszt stek natrzeć olejem rzepakowym i posypać solą oraz kolorowym pieprzem. Wrzucić go na gorący ruszt i grillować z obu stron do uzyskania złoto-brązowego koloru oraz pożądanego stopnia wysmażenia. Gotowy stek zdjąć z grilla. Mięso odstawić na kilka minut, aby odpoczęło, po czym pokroić je w plasterki.
- Dynię pokroić w cienkie paseczki, przypominające nitki makaronu. Na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym wrzucić dynię, doprawić solą oraz mielonymi płatkami chili i smażyć przez 5-6 minut, co jakiś czas mieszając, aż wstążki zmiękną i się zarumienią.
- Podgrzybki wyjąć z zalewy i osuszyć (większe sztuki pokroić na połówki lub ćwiartki). Paprykę oczyścić i po usunięciu gniazda nasiennego pokroić w plasterki.
- Przygotować sos: czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z pozostałymi składniki.
- Na brzegach półmiska wyłożyć naprzemiennie rukolę, spaghetti z dyni, paprykę, marynowane grzybki oraz płatki parmezanu. Na środku naczynia ułożyć tylko listki rukoli. Całość polać przygotowanym dressingiem. Na warzywach ułożyć pokrojone w plastry kawałki mięsa, a następnie posypać je świeżo mielonym pieprzem czerwonym. Potrawę udekorować kwiatami nasturcji.